CROSTATINE LIGHT

Ospiti a pranzo ? Per concludere le mie Crostatine Light: un dolce fresco da preparare in pochi minuti in compagnia dei vostri ospiti.
Per preparare 6 crostatine vi occorrono 2 fogli di pasta fillo e per il ripieno 500 gr di yogurt magro , le bacche di vaniglia e un cucchiaio di miele.
Tagliate 12 quadrati di pasta fillo, adagiateli in uno stampino sovrapponendone due e spennellandoli con del burro fuso. Infornate a 180 ° fino a doratura.
Per il ripieno mescolate tutti gli ingredienti e farcite le crostatine , infine guarnite con frutta fresca di stagione.
E voilà... le crostatine light sono pronte per essere servite! Sono ottime per concludere un pranzo o una cena estiva .... BUONA PREPARAZIONE !!!

TORTA DELLA NOSTALGIA DI MIA MAMMA

Desideravo un dolce ma non sapevo proprio cosa cucinare, così la mia mamma mi ha consigliato di prepararle la torta che cucinava quando era bambina: un soffice pan di spagna con una farcitura di panna e passato di fragole... una vera delizia !!!
Ho iniziato dal pan di spagna... e come per magia ho visto dinanzi a me mia mamma nella cucina della nonna che preparava la sua torta. La preparazione e l' assaggio sono stati dominati dalla nostalgia e dal ricordo dei tempi ormai passati. Ricordate quando nel  film " Ratatuille"il critico gastronomico ha assaggiato il piatto di ratatuille e subito la sua mente è stata dominata dal ricordo ? Sensazioni inspiegabili che potete scoprire solo preparando il vostro piatto della nostalgia !!

Ecco la ricetta del pan di spagna tratta dal libro " VIAGGIO TRA DOLCE E SALATO" scritto da Patrizia Laquale, la mia mamma.
6 uova
180 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di fecola
vaniglia o limone
8 gr di sale

Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, contemporaneamente montate gli albumi con il sale. Quando i tuorli saranno sbiancati, setacciate le polveri, alternandole agli albumi.

Per la farcitura montate la panna e frallate le fragole.
Decorate con panna montata, fragole fresche e scaglie di cioccolato.

BREZZA ESTIVA

Il piacevole vento tra i capelli, il sole che accarezza le guance ... se chiudete gli occhi, eccovi catapultati in spiaggia, sul lettino del vostro lido preferito, dinanazi alla bellezza del mare: in una sola parola VACANZE ESTIVE !!
Per chi parte tra poche settimane questi piaceri sono vicini , ma chi aspetta ferragosto per la prova costume si può consolare con la mia "Brezza estiva", un frullato di frutta pieno di energie e ideale per prepararvi al calore del mare   .....

Per preparare il frullato pre-vacanze vi servono :
6 albicocche
1 mela
3 kiwi
100 gr di latte
1 succo al mango

Mescolate tutti gli ingredienti ed ecco pronta la "Brezza estiva ", ideale da bere in giardino o in terrazza. Le albicocche, piene di vitamina B, preparano la vostra pelle al sole e soprattutto sono un frutto a basso contenuto calorico quindi si possono mangiare senza moderazione !

TORTA ANTICRISI

TORTA  ANTI CRISI

Quando mi avanza un po’ di purè preparo la mia torta anti crisi. La adoro perché è facile e veloce , ma soprattutto occorrono pochissimi ingredienti.

Ecco cosa vi serve:

300 gr di pasta sfoglia

300 gr di purè

200 gr di parmigiano grattugiato (fontina o asiago)

4 uova

1 cucchiaino di noce moscata

Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbattete le uova , poi mescolate al purè e al formaggio. Aggiungete la noce moscata e mescolate nuovamente. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, pungetela con i rebi di una forchetta, poi versatevi la preparazione.

Per dare un tocco croccante alla torta mescolate una manciata di parmigiano a del pan grattato  e spargetelo sul composto.  Infornate e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

Se volete preparare la torta anti crisi ma non vi è rimasto del purè ,  lessate e schiacciate 300 gr di patate. La torta è ottima accompagnata da una fresca insalata!

LEMON BARS

 Oggi vi presento i Lemon bars: una fantastica  barretta al limone! Non vi lasciate spaventare dalla quantità di zucchero perchè è perfettamente bilanciata dal sapore agre del limone: insime danno vita a un' esplosione di sapori .

Per la base:

 220 gr burro a temperatura ambiente

100 zucchero semolato
280 gr di farina
Un pizzico di sale fino

Per il ripieno :

 6 uova

600 gr di zucchero
2 cucchiai scorza di limone grattugiato (4- 6 limoni )
200 ml succo di limone
140 gr di farina
Zucchero a velo , per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 180°C. Per fare la base montate il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a creare una crema soffice. Unite il sale e la farina al composto montato e amalgamate. Mettete l’ impasto su un piano infarinato e formate una palla. Fate riposare qualche minuto la pasta, inseguito foderate una teglia da forno formando un bordo di 1cm su ogni lato e mettete in frigorifero.  Cuocete la base per 15-20 minuti dopo aver adagiato sopra ad essa un foglio di carta forno e dei ceci crudi, per evitare che la pasta si gonfi.

Per il ripieno, sbattete insieme le uova, lo zucchero, la farina, la scorza e il succo dei limoni. Versate sulla base e cuocete per 30-35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà rappreso, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate i triangolini e spolverizzate con lo zucchero a velo .

Ora i vostri lemon bars sono pronti! Ottimi per una merenda in giardino o per  concludere una cena tra amici... sono sicura che delizieranno i vostri ospiti !!! 

Muffin al formaggio con mousse di piselli e cialda croccante

Per la ricetta di oggi vi propongo un abbinamento tra due gusti delicati: il formaggio del morbido muffin ,la mousse di piselli e per dare un tocco di croccantezza al piatto la cialda di formaggio profumata al basilico e rosmarino. Un piatto che non richiede una particolare preparazione ma impiattato nel modo giusto, stupisce i vostri ospiti. E' ideale per introdurre un pranzo, ma può benissimo divenire la portata principale per un aperitivo o un bouffet molto informale, tra amici di vecchia data o parenti.
Per iniziare ecco gli ingredienti per 6 muffin :
150 gr di farina 00
3 uova
5 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di lievito chimico
50 gr di formaggio grattuggiato

Sbattete le uova. Incorporate il latte e l' olio e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito e il formaggio. Versate l' impasto nei pirottini. infornate per 20 minuti a 180°C.
La preparazione del muffin è estremamente facile. Il composto dei muffin non deve essere montato, anzi per un impasto perfetto dovete mescolare tutti gli ingredienti per massimo 50 volte. Vi posso garantire che con questo piccolo consiglio i vostri muffin saranno molto soffici e potrete conservarli anche per 2-3 giorni !

MOUSSE DI PISELLI:
250gr di piselli
1 cipolla
2-3 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
80 gr di mascarpone
2 cucchiai di olio
sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela appassire con olio per 5'. Unite i piselli, il basilico, il rosmarino tritati e salate. Fate insaporire per 10', poi versate 1 dl di acqua e lasciste cucinare per 20'. Frullate i piselli, trasferite la purea in una terrina e lasciate raffreddare. Aggiungete il mascarpone e lavoratelo con una spatola sino a montarlo. Fare riposare in frigo per 30'.

Per creare le cialde di parmiggiano, preriscaldate il forno a 200°. Formate in una teglia dei mucchietti di formaggio e appiattite con un cucchiaio, adagiate sopra una fogliolina di basilico e due rametti di rosmarino e infine infornate fino a che il formaggio si scioglie e assume una colorazione dorata.
  
Per impiattare adagiate il muffin su un filo di yogurt al naturale o panna acida, che fornisce al piatto un tocco di freschezza, e decorate con una fogliolina di basilico. Mettete la mousse di piselli vicino al muffin,aiutandovi con una sac à poche, insaporite con un po' di sale nero di bretagna e adagiate sopra la mousse la cialda croccante.

Se non amate i piselli, potete sostituirli con bietole o spinaci.
Aggiungendo un po' di aneto nell' impasto dei muffin, potete accompagnarlo con del salmone affumicato e salsa olandese, evitando così l' abbinamento con una mousse di verdure.

La mousse di piselli che vi avanza, è ottima per condire un bel piatto di pasta e potete abbinarla al vostro pesto di basilico..... è una furba idea per far mangiare le verdure ai più piccoli!

COSA NE PENSATE? Condividete i vostri dubbi, i vostri consigli ,le vostre idee e le foto dei vostri piatti sul blog !
        

TORTA DI MELE

 Quando il calore estivo è interrotto da una piacevole giornata piovosa, il ticchettio e il profumo della pioggia mi fanno venir voglia di sapori invernali. Così senza perder tempo preparo la mia torta alle mele. Il dolce è composto da tre strati: la base presenta una croccante pasta frolla, seguita da un ripieno dolce e morbido e per concludere uno crumble croccante.



 Ecco gli ingredienti:
BASE
155 gr di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 80 gr di burro fuso, 1 tuorlo

FARCITURA DI CREMA E MELE                                                                                                                                                      3 mele, 20 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, 2 uova, 185 ml di panna densa

COPERTURA FRIABILE                                                                                                                                            60 gr di farina 00, 2 cucchiai di zucchero di canna , 40 gr di granella di noci , 60 gr di burro fuso

Per fare la base aggiungete alla farina setacciata e allo zucchero  il burro, il tuorlo e 2-3 cucchiai di acqua e mescolate fino a creare una pasta. Stendete l’ impasto, fatelo aderire alla teglia precedentemente imburrata e infarinata e mettetelo in frigo per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 190°C ,coprite la pasta con carta da forno e adagiate sopra del riso o dei ceci crudi. Fate cuocere per 15 minuti. Togliete la carta e il riso e fate cuocere per altri 5 minuti a 180°C; infine sfornate e fate raffreddare.

Per la farcitura, sbucciate e tagliate a dadini le mele e mettetele in una casseruola con il burro, metà dello zucchero e 2 cucchiai di acqua. Coprite e cuocete a fuoco lento finchè non diventano morbide (15 minuti circa). Sfaldate le mele con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolate con un frustino elettrico le uova, la panna e lo zucchero rimanente. Distribuite l’ impasto di mele e la panna sulla base e cuocete per 20 minuti.

Per la copertura friabile, unite la farina, lo zucchero di canna e le nocciole e mescolando aggiungete il burro fuso, finchè l’ impasto non diventa friabile. Versate sopra la crema e cuocete per 15 minuti. Prima di tagliare a fette lasciate raffreddare nella teglia.

L' aggiunta di nocciole nella copertura friabile è facoltativa, quindi potete sostituirle con granella di noci o mandorle. La torta è ottima fredda e accompagnata da uno yogurt bianco e granella di nocciole tostata.

PROVATELA E FATEMI SAPERE SE VI E' PIACIUTA!