FANTASIE DI MARE

Il piatto che oggi vi presento ha un inconfondibile profumo di mare e dai colori scuri si presenta elegante sulle vostre tavole rendendo ogni pranzo speciale, ma soprattutto gustoso e genuino !

L’ intenso sapore del riso venere e il suo speciale colore si abbinano perfettamente al pesce e in particolare alle cozze e al polpo. I colori si abbinano perfettamente e si uniscono con una particolare sinergia, che rende il piatto unico ad ogni boccone.

250 g di riso venere

1 kg di polpo

500 gr di cozze

4 patate

Un bicchiere di vino bianco

Cucinate il riso venere in acqua salata. Lessate il polpo con pepe nero e bacche di ginepro  fino a quando i tentacoli si arricceranno e sarà ben morbido, poi tagliatelo. Lessate le patate, sbucciatele e riducetele a cubetti. Pulite le cozze, cucinatele e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Unite il riso alle cozze e per impiattare, formate un tortino aiutandovi con un coppa-pasta. Affiancate al riso le patate, il polpo e le cozze rimaste. Completate con del sale nero di Cipro macinato al momento.

TROCCOLI AGLI SCAMPI CON POMODORI E BASILICO

Adoro il modo in cui il gusto dei gamberi si unisce ai pomodori e il tutto assume un piacevole sapore di mare, ideale per chi aspetta con ansia le vacanze ma speciale per chi lo prepara a due passi dalla spiaggia. Per questa ricetta preferisco usare i troccoli, simili agli spaghetti alla chitarra, che danno corposità al piatto e si abbinano perfettamente al sughetto di  pomodori e scampi ,ma se non li trovate potete usare le linguine o i classici spaghetti.. Una sola raccomandazione, usate esclusivamente scampi freschi e non sgusciati …. sono molto gustosi!

12 scampi freschi non sgusciati

Olio d’ oliva

Sale e pepe q.b

200 g di salsa di pomodoro

200 g di pomodorini tagliati a metà

500 g di troccoli

Foglie di basilico fresco sminuzzate

In una padella scaldate l’ olio e unite la salsa di pomodoro , due bicchieri di acqua e metà dei pomodorini, infine unite gli scampi e lasciate cucinare per 5 minuti a fuoco medio.

Cuocete la pasta , unite la salsa di pomodoro, gli scampi e il basilico. Condite con sale e pepe. Servite subito.

TONNO IN VERDE

Quando arriva l' estate sento l' esigenza di preparare piatti freschi e gustosi,piatti che mi danno la giusta carica per affrontare il caldo senza farmi sentire troppo pesante perciò è necessario esaltare i sapori di carne o pesce con marinature veloci.
Uno dei condimenti che preferisco in questo periodo dell' anno è sicuramente il pesto di basilico, di rucola o di menta lo uso per condire pasta, pollo o pesce.

Credo che l' abbinamento ideale per queste giornate sia quello con un freschissimo trancio di tonno ,senza dubbio più salutare e leggero di una qualsiasi bistecca, lasciato marinare nel pesto di basilico e accompagnato da una fresca insalata di fagiolini e lattuga romana.
Mi piace chiamare questo piatto "Tonno in verde" perchè una volta marinato nel pesto e lasciato cuocere sulla piastra il tonno assume un invitante colore verde!
Per iniziare dovete lavare, eliminare le punte dei fagiolini e lessarli  per 4-5 minuti. Per mantenere il loro colore verde anche dopo la cottura vi consiglio di effettuare la sbiancatura immergendo i fagiolini in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Intanto preparate il pesto di basilico frullando le foglie con il succo di un limone, olio di oliva q.b. e per arricchire il suo sapore inteso potete aggiungere 4 accighe.
Usate una parte di pesto per marinare il tonno, mettetene da parte un po' per la presentazione del piatto ed emulsionate il resto con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di senape integrale.
Aggiungete alla salsa ottenuta i fagiolini precedentemente lessati, un pomodoro da insalata e le foglie di lattuga romana.
Cospargete il tonno di semi di sesamo e cuocete sulla piastra ( due minuti per lato). Servite il tonno su un letto di pesto e accompagnatelo con la gustosa insalata.

Della preparazione di questo piatto adoro il preciso momento in cui adagio i tranci di tonno sulla piastra bollente ben oleata, poichè provocano uno stuzzicante sfrigolio.
Per l' olio che occorre al pesto non fornisco dosi precise  perchè tutto dipende dalla quantità delle foglie di basilico. Se avete qualche minuto in più da dedicare a questo piatto, vi consiglio di preparare il pesto con il mortaio.
Trovo che la lattuga romana conferisce la giusta croccantezza al piatto, ma potete sostituirla con     un' insalata mista e arricchire il tutto con olive nere e feta.