SASSI, PANE DI MATERA E PROFUMO DI FINE ESTATE

L' estate è passata in un batti baleno ed eccoci qui il 6 settembre a parlare di fine estate .... delle vacanze, delle idee , dei progetti e dei sogni. Per qualcuno l' ozio non è mai cominciato,  per altri sta per finire e già se ne sente la mancanza. Un ozio inteso come il piacere di godersi ogni istante, di sorridere e continuare a sperare, di vivere ogni giorno intensamente senza preoccuparsi del domani. Per me l' estate tra fornelli, post, passeggiate , fotografie è passata ancora più velocemente e mi mancherà il ticchettio giornaliero delle mie lunghe dita sui tasti del mio computer che lentamente sarà sostituito con quello di una leggera pioggia d' autunno. Ma di certo non rinuncerò a raccontarvi il piacere di gustare una calda zuppa d' inverno o un crumble di frutta appena sfornato per colazione o di una cucchiaiata di crema pasticcera preparata da mia madre, rubata dal fondo del pentolone mentre è ancora caldo. E questa settimana la dedico a voi, a tutti voi che mi avete seguito dal primo post, a tutti voi che mi avete sostenuto con un "mi piace" su facebook. Prima tappa della mia ultima settimana di vacanza estiva è proprio Matera. Una città ricca di cultura, di storia, di profumi , una città che profuma di antico e che ti sorprende ad ogni angolo.
Una passeggiata in centro, con i sassi che completano la bella cornice e già si sente un odore nuovo, un odore che non sentivo da tempo ma che non ho dimenticato... il profumo di fine estate accompagnato dal gentile sussurrare delle foglie sugli alberi.
Naturalmente non poteva mancare l' acquisto gastronomico, e cosa c'e di meglio del buon pane di Matera?
 Il colore giallo paglierino della sua mollica e il "crok" della sua crosta al momento del taglio... nessuno può resistere !

E per cena BRUSCHETTE CON PANE DI MATERA AI MILLE SAPORI !
2 fette di pane di Matera a persona
formaggio Brie
Pomodorini
foglie di basilico
foglie di maggiorana
fichi
scaglie di grana

olive nere
prosciutto crudo
olio evo

Tostate le fette di pane su una piastra spennellata con olio evo. Tagliate il formaggio Brie a listarelle ,tagliate i pomodorini, tritate il basilico e le olive nere. Usate tutta la vostra fantasia per abbinare gli ingredienti e comporre bruschette originali e gustose. Potete comporre le bruschette in precedenza o disporre tutti gli ingredienti su di un tagliere per lasciar divertire i vostri ospiti !
Ogni abbinamento sarà perfetto purchè sia fatto con amore !

CAKE DESIGN SHOW

Grazie a chi ha seguito con attenzione lo show cooking, grazie alle lettrici, grazie a tutti coloro che ieri sera ci hanno pensato, grazie anche a chi avrebbe voluto esserci, grazie al comune di Acquaviva .... e un grazie particolare alla maestra di cucina che ha reso possibile la realizzazione del corso di cucina dedicato all' amore. L' amore per la cucina, i profumi di ogni preparazione e il calore  dei fornelli hanno avvolto Piazza Garibaldi e hanno reso speciale l' evento.
Ma non è finita qui... l' appuntamento continua con il corso di cake design di questa sera, durante il quale Patrizia Laquale realizzerà una torta di cake design da gusta con gli occhi !

Appassionati di Cake design, non mancate al primo "Cake Design show" e non lasciatevi sfuggire     l' occasione di partecipare a un corso gratuito dedicato all' arte più diffusa del momento.
Vi aspettiamo in numerosi alle ore 20.00 in Piazza Garibaldi e per i partecipanti al corso, Lizia 's Cake offrirà una dolce leccornia!

IN CUCINA CON AMORE

Cucina è tutto ciò che supera l’obbligo del cibo. È la cura nella scelta, la preparazione, la trasformazione dei cibi in modo che risultino seducenti per i sensi.

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia e amore.

(Heinz Beck, L'ingrediente segreto, 2009)

 

Finalmente ci siamo, nonostante pioggia, vento, tuoni ... noi siamo ancora qua, pronti per una serata dedicata alla lettura al cibo e niente meno che all' amore !

Questa sera, in piazza Garibaldi si svolgerà lo show cooking organizzato da Lizia' s cakes che avrà come tema l' amore. Tra i fornelli, la maestra di cucina Patrizia Laquale che con ironia e abilità presenterà un menù di tre portate. La preparazione dei piatti sarà intervallata dalla lettura di poesie e libri che legano il cibo all' amore. Dall'antipasto al dolce , tre ricette stuzzicanti e afrodisiache che renderanno felici palato e cuore in un sol boccone... il segreto? Seguire tutti i consigli di Lizia e cucinare con tanto, tanto amore,perché i sentimenti che proviamo mentre cuciniamo si trasmetto nei nostri piatti e ne determinano la buona riuscita. Vi regalo un piccolo assaggio del corso di questa sera svelandovi i nomi dei piatti. Si comincia da " ROSSO PASSIONE CON PICCOLE VOGLIE E FUMO NEGLI OCCHI", si prosegue con "LA RICERCA DELLA FELICITA' " e per concludere "DOLCE ILLUSIONE"..... Per scoprire come stupire i vostri ospiti con la preparazione di questi piatti vi aspettiamo in Piazza Garibaldi alle ore 20.00 !

Non dimenticate carta e penna per appuntarvi ogni ingrediente!

 

P.S. lo show cooking è un evento gratuito aperto a tutta la cittadinanza

 

FERRAGOSTO IN RIVA AL MARE

La sabbia umida, una leggera brezza estiva, l'abbronzatura color caramello, le braccia di un' oro bruciacchiato come la torta alla vaniglia dimenticata in forno... e' proprio vero ferragosto e' arrivato e pian pianino si avvicina silenzioso settembre temuto da tutti. Al sol pensiero un soffio di malinconia mi allontana dal mio lettino poco lontano dal mare per ora cerco di dimenticare e di godermi ogni istante della mia estate anche se e mille idee che mi frullano in testa non possono scappar via. Come ormai da tradizione abbiamo accolto il sole di meta' agosto in riva al mare con Gabriella e Manlio, pregustando la bellezza naturale e affascinante dell' alba con cornetti artigianali, cup cake al cioccolato preparati dalla mia mamma e la mia torta bicolore. Al momento del taglio, ho tirato un sospiro di sollievo e ho provato un velo di soddisfazione nel notare che il cioccolato scuro si e' dolcemente miscelato alla vaniglia creando delle rassicuranti ed eleganti onde bi- colore. Nonostante questa non sia stata la prima alba in riva al mare il momento della nascita del sole e' sempre speciale ed emozionante. Ogni volta fa sorridere il mio cuore ed e' come se mi parlasse e mi augurasse un buon ferragosto e una felice conclusione delle vacanze. E' così che concludo oggi e ci auguro un felice ferragosto !

P.S. per il pranzo ... tartare di salmone e mela verde, orata in carta fata, gamberi al forno e per concludere sorbetto al limone dai sapori rigorosamente estivi, freschi e sempre rassicuranti.
A PRESTO CON NUOVE RICETTE, PENSIERI, FOTO e CONSIGLI !

RICETTA PER UNA VACANZA FELICE .... !

La sabbia che accarezza i piedi , il sapore di mare sulla pelle, la salsedine sulle gambe ....le vacanze ormai sono iniziate un po' per tutti e tra relax, ozio e  caldo pungente non tutti amano passare il tempo tra il calore dei fornelli, così l' ideale per questo periodo dell' anno sono piatti freddi e veloci da preparare dopo una giornata al mare e per chi non vuole perdere un minuto di sole, da mangiare in spiaggia in pratici contenitori usa e getta. Come ogni anno passo le mie vacanze nelle marche, naturalmente in spiaggia sotto il sole cocente e sul mio lettino bianco, tanto desiderato durante il periodo invernale. Durante le mie vacanze non possono mancare le tappe culinarie, le mie preferite, tra mercati coperti ,trattorie e prodotti tipici e non sono meno importanti le passeggiate nei mercatini settimanali, le sagre, le feste e i concerti all' alba sulla spiaggia...

A condividere ogni istante c' è la mia famiglia, ma quest' anno voglio che anche voi mi accompagniate in ogni tappa della mia vacanza, tra gusto e relax. Allora non perdo altro tempo e corro a fotografare ogni angolo per condividerlo con voi, prima però volgi svelarvi la ricetta per una vacanza felice..... 

2 tazze di PAZIENZA

1 tazza di BONTA'

1/2 tazza di TOLLERANZA

2 cucchiai di AUTO-CONTROLLO

3 foglie di UMILTA'

q.b. di GENTILEZZA

Unite tutti gli ingredienti e lasciate cuocere lentamente e vi posso assicurare che otterrete una VACANZA PERFETTA. 

P.S. usate ingredienti di prima qualità e non lesinate con le dosi !

INSALATONA DRENANTE

Il caldo in continuo aumento, l' avvicinarsi di ferragosto ... in questo periodo dell' anno abbiamo bisogno di piatti leggeri e gustosi che ci tengono lontano dal calore dei fornelli!  Cosa c'è di meglio di un' insalatona drenante e rinfrescante? Sicuramente è un' ottima scelta per chi deve ancora affrontare la fatidica prova costume ed è un piatto ideale per i giorni più caldi dell' anno che ci fanno sentire così stanchi e assonnati. La protagonista della mia insalata è la regina dell' estate, l' anguria che grazie all' alto contenuto di acqua è un frutto dissetante, diuretico e depurativo dell' organismo. Per aumentare i benefici della mia insalata ho deciso di aggiungere qualche cubetto di ananas disidratata, un ottimo brucia- grassi naturale. E' un piatto da preparare all' ultimo minuto, per preservarne la freschezza, l' unica accortezza è usare un' anguria freschissima, infatti il risultato non è ottimale se preparate l' insalata con un frutto appena comprato dal supermercato sotto casa!

4 fette d' anguria
200 gr di rucola
olio evo
sale nero
mandorle
nocciole
ananas disidratata

Tagliate l' anguria a cubetti di media grandezza e adagiatela su un letto di rucola, condite con olio evo e sale nero macinato al momento. Completate l' insalata con i cubetti di ananas disidratata, le mandorle e le nocciole sminuzzate.
E ora... godetevi tutta la freschezza della mia insalata drenante!

Solo ieri sera è iniziata la sagra della carne arrosto a Santeramo in Colle e non poteva mancare una passeggiata tra le vie del paese. Grazie alla ottima organizzazione del comune di Santeramo, ogni angolo del paese è animato da un concerto e in ogni via si possono assaporare le bontà tipiche del posto, prime tra tutte la carne di cavallo, protagonista della festa , accompagnata da un calice di vino rosso o da un piatto di bocconcini e formaggi vari. E per chi non ama farsi spazio tra la folla, consiglio di partecipare alla "Cena al palazzo", un salotto del gusto aperto esclusivamente durante le serate della sagra, nel quale è possibile degustare una cena all' interno del palazzo marchesale ad un prezzo accessibile a tutti.
La sagra, che si svolgerà anche nelle serate del 27 e del 28,è solo alla III edizione ma è già conosciuta nei paesi limitrofi. Se non avete ancora assaggiato la carne di cavallo, ottima poiché ricca di ferro e povera di grassi, questa è l' occasione giusta per farlo !

INSOLITA INSALATA

Quando siete troppo stanchi per cucinare, il piatto ideale da preparare è un’ insalata  facile e veloce ma mai banale. Ecco a voi la mia insolita insalata, una fresca insalata ideale per le calde serate estive e ottima da gustare all’ aperto e soprattutto in compagnia!

2 mele

4 coste di sedano

2 pesche

Pane di segale

Noci

1 vasetto di yogurt al naturale

Sale

 Foglie di sedano

Tagliate le mele a fettine sottili e lasciatene una metà da tagliare a dadini. Tagliate le coste di sedano e le pesche. Grigliate le pesche. Unite il sedano alle mele a dadini. Preparate la salsa allo yogurt unendo lo yogurt al sale. Servite l’ insalata accompagnata dalle pesche grigliate e dalle fettine di mele e decoratela con foglie di sedano,  noci tostate, pane di segale tagliato a listarelle e salsa allo yogurt.

FANTASIE DI MARE

Il piatto che oggi vi presento ha un inconfondibile profumo di mare e dai colori scuri si presenta elegante sulle vostre tavole rendendo ogni pranzo speciale, ma soprattutto gustoso e genuino !

L’ intenso sapore del riso venere e il suo speciale colore si abbinano perfettamente al pesce e in particolare alle cozze e al polpo. I colori si abbinano perfettamente e si uniscono con una particolare sinergia, che rende il piatto unico ad ogni boccone.

250 g di riso venere

1 kg di polpo

500 gr di cozze

4 patate

Un bicchiere di vino bianco

Cucinate il riso venere in acqua salata. Lessate il polpo con pepe nero e bacche di ginepro  fino a quando i tentacoli si arricceranno e sarà ben morbido, poi tagliatelo. Lessate le patate, sbucciatele e riducetele a cubetti. Pulite le cozze, cucinatele e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Unite il riso alle cozze e per impiattare, formate un tortino aiutandovi con un coppa-pasta. Affiancate al riso le patate, il polpo e le cozze rimaste. Completate con del sale nero di Cipro macinato al momento.

TAGLIATA DI MANZO IN ROSSO E VERDE CON CHIPS DI PATATE NON FRITTE

Tra le carni rosse che preferisco al primo posto c’ è sicuramente la carne di manzo. Spesso con le fettine di manzo preparo la tagliata, su un letto di rucola, con pomodorini e delle chips di patate, croccanti quanto quelle fritte ma  cucinate al microonde.  E’ un piatto molto versatile in quanto è ottimo in estate e in inverno, ma soprattutto è velocissimo da preparare e non richiede particolari attenzioni.

2 fettine di carne di manzo

Olio

Pomodorini ciliegino tagliati a metà

2 patate

Rucola

Riscaldate in una padella l’ olio e cuocete le fettine fino a quando raggiungeranno la cottura che desiderate. Tagliate la carne a listarelle. Con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, tagliate le patate a rondelle molto sottili e fate cuocere al microonde 5 minuti per lato.
Servite la carne su un letto di rucola e pomodorini  e accompagnate con le chips di patate.

TROCCOLI AGLI SCAMPI CON POMODORI E BASILICO

Adoro il modo in cui il gusto dei gamberi si unisce ai pomodori e il tutto assume un piacevole sapore di mare, ideale per chi aspetta con ansia le vacanze ma speciale per chi lo prepara a due passi dalla spiaggia. Per questa ricetta preferisco usare i troccoli, simili agli spaghetti alla chitarra, che danno corposità al piatto e si abbinano perfettamente al sughetto di  pomodori e scampi ,ma se non li trovate potete usare le linguine o i classici spaghetti.. Una sola raccomandazione, usate esclusivamente scampi freschi e non sgusciati …. sono molto gustosi!

12 scampi freschi non sgusciati

Olio d’ oliva

Sale e pepe q.b

200 g di salsa di pomodoro

200 g di pomodorini tagliati a metà

500 g di troccoli

Foglie di basilico fresco sminuzzate

In una padella scaldate l’ olio e unite la salsa di pomodoro , due bicchieri di acqua e metà dei pomodorini, infine unite gli scampi e lasciate cucinare per 5 minuti a fuoco medio.

Cuocete la pasta , unite la salsa di pomodoro, gli scampi e il basilico. Condite con sale e pepe. Servite subito.

CRUMBLE DI PRUGNE E FICHI AL CIOCCOLATO

Quando in frigo mi rimane un po’ di frutta abbastanza matura non ci penso due volte e preparo un crumble. Mi piace usare sempre frutta di stagione e accostare tra loro gusti diversi, anche se i crumble mono-gusto sono ugualmente deliziosi.

L’ultimo accostamento che ho provato è stato quello tra fichi, prugne e cioccolato … davvero ottimo ! Il gusto agre della prugna gialla si abbina perfettamente alla dolcezza dei fichi e il tutto è ben equilibrato dal rassicurante crumble di cioccolato. Come avrete già notato la foto presenta solo la frutta prima di essere ricoperta di crumble e infornata.  Si possono notare le foglioline di timo fresco che ho aggiunto alla frutta che conferiscono al tutto un tocco aromatico. Data la stagione in cui vi propongo questo dolce, vi consiglio di servirlo accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

Prugne e fichi

Foglioline di timo fresco o secco

170 gr di biscotti al cioccolato

90 gr di burro

Impastate velocemente i burro con i biscotti frantumati per ottenere delle briciole di pasta. Imburrate una pirofila, alternate le prugne e i fichi tagliati in quarti, aggiungete le foglioline di timo fresco o secco e ricoprite con le briciole. Infornate a 160° per 20 minuti.

PASSEGGIATA PER MATERA

Era da tempo che desideravo fare una passeggiata tra i sassi di Matera e finalmente la scorsa settimana ci sono riuscita. Ci vado spesso con i miei genitori e mio fratello per le periodiche visite dentistiche, ma nonostante disti poco più di 30 minuti da casa sono rare le volte in cui riusciamo a dedicarci a lei e ai suoi suggestivi panorami. Basta recarsi a "Bel vedere" per apprezzare la sua bellezza, le sue vecchie case e i suoi preziosi sassi.  Ma quando capita l' occasione di addentrarci nei sassi, su e giù per le antiche vie del tempo,tra il sasso caveoso e il sasso barisano,  osservando e apprezzando è sempre affascinante.
Come vi dicevo,la scorsa settimana ho accompagnato, assieme a mio fratello, mio zio e il suo amico Luigi a Matera e da bravi turisti abbiamo visitato ogni angolo di questo meraviglioso paesaggio culturale. Naturalmente dopo tanta strada non poteva mancare una sosta in un ristorantino del centro! Qui ho assaggiato una deliziosa crema di basilico e appena tornata a casa non potevo che replicarla affidandomi esclusivamente al mio palato e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente !  
Ora non mi resta che mostrare anche a voi questa ricetta, che ho chiamato "Passeggiata per Matera".

4 zucchine
500gr di trofie
sale
una manciata di foglie di basilico
8 foglie di menta
pomodorini ciliegino

Saltate in padella le zucchine tagliate a dadini, finchè sono ben morbide, salate, frullate e lasciate raffreddare. Lavate le foglie di menta e basilico, tritatele e aggingetele alla vellutata di zucchine. Cuocete le trofie e condite con la crema di zucchine e basilico. Servite con foglie di basilico tritato grossolanamente e i pomodorini a dadini.

BISCOTTI SUPER CIOCCOLATOSI

Proprio ieri ho iniziato i miei compiti ed è solo grazie ai biscotti super cioccolatosi se sono riuscita a terminare la   prima versione di latino! Erano lì accanto al dizionario e ad ogni frase che traducevo me ne concedevo uno, proprio come un premio. Amo questi biscotti perché sono ricchi di cioccolato e  sono una piacevole fonte di conforto per chi è depresso, stanco o semplicemente non vuole pensare al lavoro che lo aspetta dopo le vacanze. Sono ideali per ogni ora del giorno a colazione accompagnati da una bella tazza di latte e caffè, a metà mattina, a merenda e per i più golosi per lo spuntino notturno. Trovate la ricetta anche sul libro “Viaggio tra dolce e salato”, scritto dalla mia mamma. E se amate il cioccolato ma siete troppo pigri per preparare questi biscotti li potete acquistare in pasticceria !

125 g di cioccolato

150 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero

1 uovo

350 gr di gocce di cioccolato

Con un frustino elettrico mescolate il burro e lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto e mescolate. Unite l’ uovo e la farina. Infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

Aiutandovi con un cucchiaio formate dei mucchietti di impasto, ben distanti tra loro e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete in forno per 18 minuti a 170°.

Prima di assaggiarli, lasciateli raffreddare.

PANCAKE DI PATATE E CAROTE

Amati dagli americani, mangiati dagli inglesi e ora diffusi anche in italia per il brunch della domenica... sono i PANCAKE !
Ma dove nascono gli originali pancake ? Queste particolari frittelle hanno origini tutte tedesche, infatti erano il pasto mattutino degli immigrati tedeschi che si erano trasferiti negli Stati Uniti durante il diciannovesimo secolo.
Ne esistono svariate versioni dolci e salate e le prime sono le mie preferite, ma qualche giorno fa ho provato una simpatica ricetta che mi ha fatto apprrezzare il loro lato salato.
Sono i pancake di patate e carote, il loro aspetto è decisamente rustico e per questo mi piace servirli su un tagliere di legno. Vengono fritti in poco olio , quindi li accompagno con panna acida o una salsa allo yogurt per un tocco di freschezza.
Ecco la ricetta :
350 g di patate sbucciate
250 gr di carote spellate
sale
2 uova
30 g di farina
olio per friggere

Con un robot da cucina grattuggiate finemente le carote e una parte delle patate. Riducete le patate rimanenti a sottili listarelle. Trasferite il tutto in una terrina , aggiungete il sale, le uova e la farina. Riscaldate l' olio in una padella, formate delle palline con l' impasto e fate cuocere 2-4 minuti per lato, fino a doratura.
Ricordatevi di adagiare ogni pancake su carta da cucina dopo la cottura.

I MIEI SOUFFLE' EASY

Questi sono i soufflè che adoro di piu' , perchè non richiedono ore di preparazione, nè particolari attenzioni ma sono più che certa che quando inizieranno a gonfiarsi vi faranno sentire gratificati!!
Non vi allarmate se vedrete forme astratte e irregolari nel vostro forno, perchè è proprio questa la particolarità dei miei soufflè.
Se avete ospiti a cena serviteli caldi e nessuno farà a meno di chiedervi la ricetta ...!

Ecco cosa vi occorre :
1 cucchiaio e 1/2 di burro sciolto
200 g di farina setacciata
sale
3 uova
340 ml di latte
 
Preriscaldate il forno a 220 °
Imburrate 12 stampini per budino.Mescolate assieme farina, sale, uova, latte e burro fino a quando il tutto risulterà omogeneo. Riempite gli stampi sino alla metà e infornate per 30 minuti.

Ora guardate con soddisfazione i soufflè mentre si gonfiano in forno e non dimenticate di fotografarli!

IL MIO PUDDING DI PANE

PUDDING DI PANE

Il pudding è una ricetta tipica dell’ Inghilterra , alla quale gli inglesi non rinunciano mai. Oggi vi propongo la mia versione italianizzata, li adoro servire caldi in stampini mono dose e sono ottimi accompagnati da una salsa di cioccolato calda o da una pallina di gelato al gusto di cannella!

Per il pudding di pane occorrono : 120 gr di fette di pane senza crosta ,1 cucchiaio di miele, 4 tuorli, 4 albumi, 10 ml di latte.

La preparazione del pudding è molto semplice, per iniziare unite il latte al pane ridotto in pezzi e al miele in una casseruola e mettetelo sul fuoco fino ad ebollizione.  Togliete il composto di pane dal fuoco, aggiungente i tuorli e mescolate. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto , mescolando dal basso verso l’ alto. Imburrate i vostri stampini e riempiteli con il composto, infine infornate per 20 minuti a 200 °.

CROSTATINE LIGHT

Ospiti a pranzo ? Per concludere le mie Crostatine Light: un dolce fresco da preparare in pochi minuti in compagnia dei vostri ospiti.
Per preparare 6 crostatine vi occorrono 2 fogli di pasta fillo e per il ripieno 500 gr di yogurt magro , le bacche di vaniglia e un cucchiaio di miele.
Tagliate 12 quadrati di pasta fillo, adagiateli in uno stampino sovrapponendone due e spennellandoli con del burro fuso. Infornate a 180 ° fino a doratura.
Per il ripieno mescolate tutti gli ingredienti e farcite le crostatine , infine guarnite con frutta fresca di stagione.
E voilà... le crostatine light sono pronte per essere servite! Sono ottime per concludere un pranzo o una cena estiva .... BUONA PREPARAZIONE !!!

TORTA DELLA NOSTALGIA DI MIA MAMMA

Desideravo un dolce ma non sapevo proprio cosa cucinare, così la mia mamma mi ha consigliato di prepararle la torta che cucinava quando era bambina: un soffice pan di spagna con una farcitura di panna e passato di fragole... una vera delizia !!!
Ho iniziato dal pan di spagna... e come per magia ho visto dinanzi a me mia mamma nella cucina della nonna che preparava la sua torta. La preparazione e l' assaggio sono stati dominati dalla nostalgia e dal ricordo dei tempi ormai passati. Ricordate quando nel  film " Ratatuille"il critico gastronomico ha assaggiato il piatto di ratatuille e subito la sua mente è stata dominata dal ricordo ? Sensazioni inspiegabili che potete scoprire solo preparando il vostro piatto della nostalgia !!

Ecco la ricetta del pan di spagna tratta dal libro " VIAGGIO TRA DOLCE E SALATO" scritto da Patrizia Laquale, la mia mamma.
6 uova
180 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di fecola
vaniglia o limone
8 gr di sale

Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, contemporaneamente montate gli albumi con il sale. Quando i tuorli saranno sbiancati, setacciate le polveri, alternandole agli albumi.

Per la farcitura montate la panna e frallate le fragole.
Decorate con panna montata, fragole fresche e scaglie di cioccolato.

BREZZA ESTIVA

Il piacevole vento tra i capelli, il sole che accarezza le guance ... se chiudete gli occhi, eccovi catapultati in spiaggia, sul lettino del vostro lido preferito, dinanazi alla bellezza del mare: in una sola parola VACANZE ESTIVE !!
Per chi parte tra poche settimane questi piaceri sono vicini , ma chi aspetta ferragosto per la prova costume si può consolare con la mia "Brezza estiva", un frullato di frutta pieno di energie e ideale per prepararvi al calore del mare   .....

Per preparare il frullato pre-vacanze vi servono :
6 albicocche
1 mela
3 kiwi
100 gr di latte
1 succo al mango

Mescolate tutti gli ingredienti ed ecco pronta la "Brezza estiva ", ideale da bere in giardino o in terrazza. Le albicocche, piene di vitamina B, preparano la vostra pelle al sole e soprattutto sono un frutto a basso contenuto calorico quindi si possono mangiare senza moderazione !

TORTA ANTICRISI

TORTA  ANTI CRISI

Quando mi avanza un po’ di purè preparo la mia torta anti crisi. La adoro perché è facile e veloce , ma soprattutto occorrono pochissimi ingredienti.

Ecco cosa vi serve:

300 gr di pasta sfoglia

300 gr di purè

200 gr di parmigiano grattugiato (fontina o asiago)

4 uova

1 cucchiaino di noce moscata

Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbattete le uova , poi mescolate al purè e al formaggio. Aggiungete la noce moscata e mescolate nuovamente. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, pungetela con i rebi di una forchetta, poi versatevi la preparazione.

Per dare un tocco croccante alla torta mescolate una manciata di parmigiano a del pan grattato  e spargetelo sul composto.  Infornate e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

Se volete preparare la torta anti crisi ma non vi è rimasto del purè ,  lessate e schiacciate 300 gr di patate. La torta è ottima accompagnata da una fresca insalata!

LEMON BARS

 Oggi vi presento i Lemon bars: una fantastica  barretta al limone! Non vi lasciate spaventare dalla quantità di zucchero perchè è perfettamente bilanciata dal sapore agre del limone: insime danno vita a un' esplosione di sapori .

Per la base:

 220 gr burro a temperatura ambiente

100 zucchero semolato
280 gr di farina
Un pizzico di sale fino

Per il ripieno :

 6 uova

600 gr di zucchero
2 cucchiai scorza di limone grattugiato (4- 6 limoni )
200 ml succo di limone
140 gr di farina
Zucchero a velo , per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 180°C. Per fare la base montate il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a creare una crema soffice. Unite il sale e la farina al composto montato e amalgamate. Mettete l’ impasto su un piano infarinato e formate una palla. Fate riposare qualche minuto la pasta, inseguito foderate una teglia da forno formando un bordo di 1cm su ogni lato e mettete in frigorifero.  Cuocete la base per 15-20 minuti dopo aver adagiato sopra ad essa un foglio di carta forno e dei ceci crudi, per evitare che la pasta si gonfi.

Per il ripieno, sbattete insieme le uova, lo zucchero, la farina, la scorza e il succo dei limoni. Versate sulla base e cuocete per 30-35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà rappreso, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate i triangolini e spolverizzate con lo zucchero a velo .

Ora i vostri lemon bars sono pronti! Ottimi per una merenda in giardino o per  concludere una cena tra amici... sono sicura che delizieranno i vostri ospiti !!! 

Muffin al formaggio con mousse di piselli e cialda croccante

Per la ricetta di oggi vi propongo un abbinamento tra due gusti delicati: il formaggio del morbido muffin ,la mousse di piselli e per dare un tocco di croccantezza al piatto la cialda di formaggio profumata al basilico e rosmarino. Un piatto che non richiede una particolare preparazione ma impiattato nel modo giusto, stupisce i vostri ospiti. E' ideale per introdurre un pranzo, ma può benissimo divenire la portata principale per un aperitivo o un bouffet molto informale, tra amici di vecchia data o parenti.
Per iniziare ecco gli ingredienti per 6 muffin :
150 gr di farina 00
3 uova
5 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di lievito chimico
50 gr di formaggio grattuggiato

Sbattete le uova. Incorporate il latte e l' olio e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito e il formaggio. Versate l' impasto nei pirottini. infornate per 20 minuti a 180°C.
La preparazione del muffin è estremamente facile. Il composto dei muffin non deve essere montato, anzi per un impasto perfetto dovete mescolare tutti gli ingredienti per massimo 50 volte. Vi posso garantire che con questo piccolo consiglio i vostri muffin saranno molto soffici e potrete conservarli anche per 2-3 giorni !

MOUSSE DI PISELLI:
250gr di piselli
1 cipolla
2-3 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
80 gr di mascarpone
2 cucchiai di olio
sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela appassire con olio per 5'. Unite i piselli, il basilico, il rosmarino tritati e salate. Fate insaporire per 10', poi versate 1 dl di acqua e lasciste cucinare per 20'. Frullate i piselli, trasferite la purea in una terrina e lasciate raffreddare. Aggiungete il mascarpone e lavoratelo con una spatola sino a montarlo. Fare riposare in frigo per 30'.

Per creare le cialde di parmiggiano, preriscaldate il forno a 200°. Formate in una teglia dei mucchietti di formaggio e appiattite con un cucchiaio, adagiate sopra una fogliolina di basilico e due rametti di rosmarino e infine infornate fino a che il formaggio si scioglie e assume una colorazione dorata.
  
Per impiattare adagiate il muffin su un filo di yogurt al naturale o panna acida, che fornisce al piatto un tocco di freschezza, e decorate con una fogliolina di basilico. Mettete la mousse di piselli vicino al muffin,aiutandovi con una sac à poche, insaporite con un po' di sale nero di bretagna e adagiate sopra la mousse la cialda croccante.

Se non amate i piselli, potete sostituirli con bietole o spinaci.
Aggiungendo un po' di aneto nell' impasto dei muffin, potete accompagnarlo con del salmone affumicato e salsa olandese, evitando così l' abbinamento con una mousse di verdure.

La mousse di piselli che vi avanza, è ottima per condire un bel piatto di pasta e potete abbinarla al vostro pesto di basilico..... è una furba idea per far mangiare le verdure ai più piccoli!

COSA NE PENSATE? Condividete i vostri dubbi, i vostri consigli ,le vostre idee e le foto dei vostri piatti sul blog !
        

TORTA DI MELE

 Quando il calore estivo è interrotto da una piacevole giornata piovosa, il ticchettio e il profumo della pioggia mi fanno venir voglia di sapori invernali. Così senza perder tempo preparo la mia torta alle mele. Il dolce è composto da tre strati: la base presenta una croccante pasta frolla, seguita da un ripieno dolce e morbido e per concludere uno crumble croccante.



 Ecco gli ingredienti:
BASE
155 gr di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 80 gr di burro fuso, 1 tuorlo

FARCITURA DI CREMA E MELE                                                                                                                                                      3 mele, 20 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, 2 uova, 185 ml di panna densa

COPERTURA FRIABILE                                                                                                                                            60 gr di farina 00, 2 cucchiai di zucchero di canna , 40 gr di granella di noci , 60 gr di burro fuso

Per fare la base aggiungete alla farina setacciata e allo zucchero  il burro, il tuorlo e 2-3 cucchiai di acqua e mescolate fino a creare una pasta. Stendete l’ impasto, fatelo aderire alla teglia precedentemente imburrata e infarinata e mettetelo in frigo per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 190°C ,coprite la pasta con carta da forno e adagiate sopra del riso o dei ceci crudi. Fate cuocere per 15 minuti. Togliete la carta e il riso e fate cuocere per altri 5 minuti a 180°C; infine sfornate e fate raffreddare.

Per la farcitura, sbucciate e tagliate a dadini le mele e mettetele in una casseruola con il burro, metà dello zucchero e 2 cucchiai di acqua. Coprite e cuocete a fuoco lento finchè non diventano morbide (15 minuti circa). Sfaldate le mele con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolate con un frustino elettrico le uova, la panna e lo zucchero rimanente. Distribuite l’ impasto di mele e la panna sulla base e cuocete per 20 minuti.

Per la copertura friabile, unite la farina, lo zucchero di canna e le nocciole e mescolando aggiungete il burro fuso, finchè l’ impasto non diventa friabile. Versate sopra la crema e cuocete per 15 minuti. Prima di tagliare a fette lasciate raffreddare nella teglia.

L' aggiunta di nocciole nella copertura friabile è facoltativa, quindi potete sostituirle con granella di noci o mandorle. La torta è ottima fredda e accompagnata da uno yogurt bianco e granella di nocciole tostata.

PROVATELA E FATEMI SAPERE SE VI E' PIACIUTA!

TONNO IN VERDE

Quando arriva l' estate sento l' esigenza di preparare piatti freschi e gustosi,piatti che mi danno la giusta carica per affrontare il caldo senza farmi sentire troppo pesante perciò è necessario esaltare i sapori di carne o pesce con marinature veloci.
Uno dei condimenti che preferisco in questo periodo dell' anno è sicuramente il pesto di basilico, di rucola o di menta lo uso per condire pasta, pollo o pesce.

Credo che l' abbinamento ideale per queste giornate sia quello con un freschissimo trancio di tonno ,senza dubbio più salutare e leggero di una qualsiasi bistecca, lasciato marinare nel pesto di basilico e accompagnato da una fresca insalata di fagiolini e lattuga romana.
Mi piace chiamare questo piatto "Tonno in verde" perchè una volta marinato nel pesto e lasciato cuocere sulla piastra il tonno assume un invitante colore verde!
Per iniziare dovete lavare, eliminare le punte dei fagiolini e lessarli  per 4-5 minuti. Per mantenere il loro colore verde anche dopo la cottura vi consiglio di effettuare la sbiancatura immergendo i fagiolini in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Intanto preparate il pesto di basilico frullando le foglie con il succo di un limone, olio di oliva q.b. e per arricchire il suo sapore inteso potete aggiungere 4 accighe.
Usate una parte di pesto per marinare il tonno, mettetene da parte un po' per la presentazione del piatto ed emulsionate il resto con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di senape integrale.
Aggiungete alla salsa ottenuta i fagiolini precedentemente lessati, un pomodoro da insalata e le foglie di lattuga romana.
Cospargete il tonno di semi di sesamo e cuocete sulla piastra ( due minuti per lato). Servite il tonno su un letto di pesto e accompagnatelo con la gustosa insalata.

Della preparazione di questo piatto adoro il preciso momento in cui adagio i tranci di tonno sulla piastra bollente ben oleata, poichè provocano uno stuzzicante sfrigolio.
Per l' olio che occorre al pesto non fornisco dosi precise  perchè tutto dipende dalla quantità delle foglie di basilico. Se avete qualche minuto in più da dedicare a questo piatto, vi consiglio di preparare il pesto con il mortaio.
Trovo che la lattuga romana conferisce la giusta croccantezza al piatto, ma potete sostituirla con     un' insalata mista e arricchire il tutto con olive nere e feta.

Cheesecake veloce

Eccomi con la prima ricetta ... che emozione !
Per iniziare vi propongo un velocissima cheesecake, senza cottura: un dolce fresco e leggero, dal gusto delicato ed equilibrato. Nonostante il cheesecake sia un dolce americano e i suoi migliori produttori si trovino proprio a New York, il dolce ha antichissime origini greche; infatti veniva servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia, nell'isola di Delos , intorno al 776 a.C.
I romani esportarono dalla Grecia la ricetta e si propagò in tutta Europa, secoli dopo apparve in America.
La mia versione di cheesecake è molto veloce, ideale per quando avete voglia di un  dolce fresco fatto in casa ma avete poco tempo a disposizione. Gli ingredienti che occorrono per il cheesecake non sono molti e si possono facilmente reperire :
180 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
240 gr di formaggio spalmabile bianco
240 gr di mascarpone
120 gr di zucchero

Per prima cosa dovete sminuzzare i biscotti e unirli al burro sciolto. Con l' impasto ottenuto create la base della torta e fatela riposare in frigorifero per 30'.
Montate il formaggio morbido con il mascarpone e lo zucchero.
versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo per 1 ora.

Ed ecco pronto il vostro dolce in tre semplici passaggi !
Per gustare il cheesecake subito dopo averlo preparato potete assemblarlo in un bicchiere, in questo caso si può evitare di riporlo in frigo, poichè la crema di formaggio e mascarpone è molto cremosa. Inoltre potete comporre il dolce nei pratici stampi in silicone per simpatiche mono-porzioni, ma ricordatevi che avrà bisogno di 4 ore per acquisire la giusta consistenza, affinchè possa essere sformato.
Naturalmente, questa è la ricetta base per un cheesecake senza cottura , nè gelatina quindi potete arricchire la crema con gustose gocce di cioccolato, briciole di biscotti oppure per una versione fresca potete ricoprire l' intero dolce con frutta di stagione.

Mi presento, sono Eleonora. Non sono una chef, nè una cuoca ma una buongustaia e un' appassionata di cucina, che adora passare il tempo tra i fornelli di casa per sperimentare nuove ricette e reinventare i piatti della tradizione, ma sopratutto per gustare i piatti che preparo con le persone a me care: famiglia e amici. Devo la mia passione alla mia mamma, Patrizia (la famosa signora" Lizia"). Adoro osservarla mentre cucina con la sua abilità , la sua maestria e il suo particolare tocco di eleganza!  Ogni giorno che passa ,mia madre mi insegna a prendermi cura degli altri, perchè un piatto cucinato con amore è sicuramente più gustoso di qualsiasi altro cibo. Credo che sia propio la passione e l' amore , affiancati all' originalità, alla creatività e alla scelta delle migliori materie prime a distinguere i piatti della mia famiglia e di "Lizia' s cakes ". Non sono abile come mia madre ai fornelli, ma la pratica fa forti, così ho iniziato a seguirla ad ogni corso di aggiornamento con chef e pasticceri noti,ad osservarla con maggiore attenzione e curiosità mentre trasmette tutti i suoi saperi culinari durante i corsi di cucina e infine mi sono messa all' opera. Ora credo che sia giunto il momento di condividere le mie esperienze!!!Ogni giorno posterò una ricetta.... spero che i miei piatti vi piacciano e che possiate prepararli e degustarli con le persone che amate !!!

regali golosi

Qualche giorno alla festa di San Valentino... Lizia's cakes si sta preparando con un ampia offerta di regali golosi dai marhmallow alle confezioni di cioccolatini, ma non potevano certo mancare tante torte da gustare insieme a chi si ama.

 Già da domenica potrete trovare in pasticceria delle simpatiche proposte... ma la proposta più bella, la torta più bella sarà certo quella che "prenoterete" voi con la farcitura che più preferite e il decoro personalizzato.

LIZIA'S CAKES wedding & party: lunedi 11 febbrario corso di cup cakes ... mon amo...

LIZIA'S CAKES wedding & party: lunedi 11 febbrario corso di cup cakes ... mon amo...:   Mancano pochi giorni a San Valentino e lizia's cakes ha pensato a un regalo perfetto a quanti sono innamorati... innamorati del proprio c...

lunedi 11 febbrario corso di cup cakes ... mon amour!

  Mancano pochi giorni a San Valentino e lizia's cakes ha pensato a un regalo perfetto a quanti sono innamorati... innamorati del proprio compagno/a, innamorati della vita, innamorati del cake design... offrendo la possìbilità di iscriversi al corso di Cup cakes!

Il corso vi darà la possibilità di creare insieme a Lizia dei cup cakes morbidi e colorati,
Sarà un corso divertente dove potrete sbizzarrirvi con le decorazioni di pasta di zucchero dando libero sfoglo alla vostra fantasia e al vostro "amore".
Al termine del corso i cup cakes da voi realizzati saranno confezionati nell' apposito box, pronti da essere regalati al vostro amato o  amata o.... semplicemente a voi stesso.
Saranno una vera delizia sia per gli occhi che per il palato!

Per poter seguire le ricette e i consigli di Lizia il corso sarà rigorosamente a numero chiuso della durata di min. 3 ore ( il tempo necessario affinchè ogni partecipante possa realizzare i propri cup cakes). Ogni partecipante riceverà la dispensa con le ricette e l'attestato di partecipazione.